億德大島

In 食記, 桃園
捲動

知道這家店好一陣子了,想約同事一起來吃,始終無法成行。後來湊足兩人就直接訂位,在週五下雨的晚上前往探訪。價位範圍約600~1500,無菜單料理,今天設定價位是800/人。

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運氣不錯,訂的時間早,人數也少,被安排在板前,可以跟師傅聊每一道菜背後的故事。

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小小板前的後面還有兩張桌子,隔壁還有大桌,可接團體聚餐客。

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餐前小菜

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靜岡金目鯛,這家店的水產大多是透過貿易商當日從日本空運來台,新鮮度不在話下。

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鮭魚泡飯,老闆說正宗的日本鮭魚泡飯,應該是在飯上放生的鮭魚,直接用熱綠茶沖泡。但台灣人不習慣這種味道,所以他們改用柴魚高湯,如果想吃正宗口味,下次可以提前告知。

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鹿兒島鰤魚。
店主陳松年師傅從小就愛釣魚,對水產有很深厚的興趣,原先是念機械的,畢業後從事設備商,但覺得興趣不合。26歲就辭去工作,開始在台灣找店家學習日本料理。

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日本青花魚。青花魚是腥味很重的魚,日本人認為牠在活著得時候就很臭,所以必須先用醋醃漬過,才會好吃。實際吃起來淡淡的醋酸味,完全感覺不到任何腥臭。

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明太子山藥,整塊熱騰騰的上桌,明太子醬微甜,上頭的海苔與芝麻香氣四溢。
陳師傅在台灣學習幾年後,日本的老師介紹他前往京都深造,但當時沒辦法長住國外,所以每次只能待2~3周,就這樣斷斷續續學了很長一段時間。

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大黑秋刀魚,也是日本空運來台的。油脂豐富,第一次吃到這麼濃郁的秋刀魚。
當年在京都學到一定程度後,陳師傅覺得自己對食材的了解還是不夠深入,於是展開了為期七年的水產貿易商生涯,中間因此認識了更多好師傅,也建立了在水產界的人脈。

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清蒸海草蝦,豆腐與蔥的味道也十分好。
四年前,他獲得授業老師的同意,在自家自宅開了這間億德大島,也請來了一位出色的林老師傅,人稱伏見師處理後台料理。

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炙燒鮭魚肚,這道水準之上,醋飯夾起時不散落,入口後不結塊,整塊鮭魚肚迅速化開。

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大比目魚,魚肉細緻,旁邊紅豆沙的甜與魚肉的鹹達到一種平衡,師傅說這是日本料理追求的一種均衡理念。

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比目魚鰭邊肉黑松露,濃郁油脂瀰漫整個口腔,過一陣子黑松露的馥郁香氣才慢慢顯露出來。

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柳川鍋,日本的鄉下家常菜。裡頭主要是星鰻、洋蔥、蛋、牛蒡,味道微甜,搭配米飯十分好吃。

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左邊是老闆兼板前師傅陳先生,右邊是林老師傅(半個日本人),他們正在談論用刀的方法。
後面那張是他喝醉時寫下的,左下是授業老師的印章,也就成了出師許可證。

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白子與白子豆腐,上方的白子是老闆今天請客的,吃起來很像蛋白,但更為黏稠。豆腐紮實綿密,也十分好吃。

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羅臼昆布高湯,味道清淡,作為最後的湯來說十分恰當,收斂之前被美食充塞的味覺。

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這也是老闆請的,安康魚肝,吃一小口再配一口味增湯很棒。如果當天有安康魚,板前客可以碰碰運氣。

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最後的甜點,外層柚子包裹著柿子,入口時柚香清新,之後柿子的厚實甜味才會出現,層次鮮明的甜點。

億德大島 FB官方網頁
地址:桃園市中壢區成章一街31號
電話:0910 288 804
營業時間:11:30-14:30 17:30-21:30 無公休日
需提前預約,板前只有三個位子
無菜單料理,價位600~1500以上,電話中可討論適合的價位

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