2013年中原大學商圈一家握壽司店開張，在大學商圈中，主打無菜單料理的店僅此一家，老闆是從瞞著爹出來的，價位比台北低廉許多。
這樣一家開在建築物深處，店面僅僅10坪不到的小店，在半年間風靡了整個中壢，至此一位難求。當時只去過兩次而已，但同年年底，因租約到期，被迫搬遷。
新的店址在廣安街，更靠近中壢核心地帶。因名氣遠播，即使店面大許多，還是一位難求。當時訂位規則是，每個月15號當天中午開始，可以電話預訂下個月的席位。
但是往往15號當天中午就湧進數百通電話，次月假日的位子當天訂滿，18號後更是連一般時段都難求了。
2014 4月某天，在FB上看到他們貼出有人取消預約，我立即打電話搶位，才有機會再來一次。新的店面開闊許多，也增加一位師傅，互相協作能服務更多客人。
可惜的是這個店面偶而會無預警斷水，2015年中，坐著做被迫再次遷店。
昨天晚上又再度看到有人取消預約，立刻訂位，中午來到新的店。看起來這兩年來荷包頗有斬獲，裝潢越來越漂亮了，也進駐了Sogo一級商圈。
新店址鬧中取靜，機車停車方便，汽車的話百公尺內有收費停車場，交通比以前更加便利。
今天是第一次中午來吃，而且是開店第一輪。店又比之前更大了，可以同時服務三桌客人。
新的訂位規則是，每天都可以訂40天內的位子，分散電話流量。價位有分880、1280、1680三種。後兩種價位在之前是要預約的，且人數要足夠才可以，現在看來是隨時可以訂。
不過根據經驗，高價位菜單只是多一兩樣高價食材，CP值不高(這次觀察到已經不是這樣，高價位菜單在數道菜都會有變化)，所以我們這次還是選擇880的菜單。
三位師傅由左至右分別是老闆、資深師傅、與年輕師傅。三位採取分工合作，所以每一位客人都是三位共同服務的，不會有花同樣價位但服務不一的問題。
玉竹筍沙拉，第一道菜，清新可口，1280會增加一塊鮑魚。
邊吃邊欣賞師傅手藝，前兩家舊的店，師傅都是｢坐著做｣，這次不知是甚麼緣故，變成｢站著做｣了。
干貝握壽司，十分甜美
刷抹茶的茶筅也可以這樣用。圖中除了右邊的師傅比較會social，其他都比較內向。
宜蘭黃鯽魚，還有下一道忘記拍攝的阮干(不知怎麼打)握壽司，口感綿密，上層的胡椒帶來一點微痲感。
茶碗蒸，瓷碗看起來不錯。
這道是新菜，茶碗蒸上面有一層透明的物體，搭配裡面的海菜非常好吃，應該是我吃過最好吃的茶碗蒸了。1280等級會加螃蟹。
這碗是特別做給隨行小朋吃的，一些烤過的魚碎肉，加上醋飯，之後會再撒上海苔片，感覺不錯吃。
每次都要拍的炙烤過程
火焰變化無常，不是很好拍，只能連續拍攝回家再挑選。
烤干貝，口感紮實，且不會太乾，搭配海苔更顯鮮美。
捏捏捏，左邊那位就是發福的老闆。3年前還是個小屁孩，現在已是兩個孩子的爹，感覺沉穩不少，話也更少了。
竹莢魚薑末蔥花，味道清淡，可能是為了下一道強者鋪路。
甜蝦搭配馬糞海膽，這個超好吃，入口後化成一團濃郁，海膽的腥味消失，與甜蝦完美搭配。
捏捏捏，中間那位身兼店小二與接電話+貼FB徵詢遞補的重任，聲音不錯聽
現煎玉子燒，之前聽人說過，一家日本料理店功力深淺，吃玉子燒就知道。爛的玉子燒吃起來像果凍、像蒸蛋、像蛋糕。
這家的玉子燒是少數我覺得很棒的，現煎溫熱，且湯汁鮮甜，非常好吃。
午仔魚，這一道每天的魚都不一樣，不錯吃，不過炸魚軟骨那道好像不見了，還是今天沒點酒類所以沒有。
比目魚鰭邊肉，這一道也是強者，比目魚入口即化，蔥花稍稍提味，Size比以前小了一點，口中馥郁的飽滿感就低了些
一大鍋醋飯，也快接近尾聲了。
蓋飯，裡面有甜蝦、海膽、比目魚鰭邊肉、鮭魚卵等食材，不錯吃整個吃完約8分飽。
一整桶梅酒，女生來可以喝喝看。這一大桶以前不會擺出來的，罐體蓋子是那種俗艷的紅色塑膠蓋，老實說這擺在檯面上有點突兀，破壞整體風格。
蛤蜊味增湯，真的只有蛤蜊，以前是滿滿的魚肉，Costdown很兇喔！
芒果凍與水果，最後一道菜了，芒果凍要擺在最後吃，以免蓋過其他水果的味道。
880的價格還算OK，但已經沒有往年CP值高。老闆~~不看在當年創業時期支持者的份上加點菜嗎？哈哈~~~
推薦過不少朋友來過這家店，食後喜歡、普通甚至討厭都有。
如果是很喜歡握壽司、生魚片的人，來這裡應該會吃得很開心，大多數握壽司都很好吃，且功力不俗。
如果喜歡各式變化的就不適合，他的菜單較為單調，口味少有變化。
如果期待體會與師傅互動，滿滿人情味氣氛的，就更不適合來了，因為老闆是很木訥的人，以前很努力想要放開，但是這件事很講天分的，現在已改走沉默型男路線。
高價菜單部分似乎變化不少，下次有機會的話，可以挑戰1280甚至1680的菜色。
坐著做すし握壽司
電話：0989-025-064
地址：中壢區愛國路60巷15弄4號
營業時間：11:45~14:30 17:30~22:30 每週一公休
餐點價位： 880 1280 1680
訂位時間：當日來電起40天內皆可訂位
當天想用餐可於11:00 14:00電話詢問是否有取消位
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