最近台南討論度很高，讓我想起年初那幾天在台南的日子。
一月初北部還有點冷的時候，台南下午已有微微的暑氣，但大致還算舒服。
常跟人家說，如果哪天不用工作了，我可能會去其他都市旅居幾個月，除日本之外，最想待的就是台南。
除了好吃的店很多，這裡有一種特殊的輕鬆氛圍，讓人可以很自在地活著。

無名米糕

週四下午兩點半，內用還是要排隊，台南是不是真的很多人不用上班？點了米糕與肉燥飯，看起來很像，只差了肉鬆。但兩者用米不同，味道完全是兩個世界。米糕在混合了乾濕鬆黏油香各種口感，很有層次，這種精巧的料理在桃園不容易找，肉燥飯豬油香氣不錯，米飯有點濕軟，整體就普通點。

上舜碗粿

放在口袋七年的名單，終於路過吃一下。
碗粿料很多，有肉、香菇、蛋黃，粿本體偏硬但不粉，十分均勻，應該是我吃過最愛的碗粿。淋上老闆剛做好的蒜蓉醬，香氣十足，耀眼異常，加分不少。

棠口水煎包

老闆特別忙，且禁止聊天。我們前一位聽到要等40分鐘就逃了，我鼓起勇氣說只要兩個，她回頭看看鍋內，猶豫了一下，說等我五分鐘，真的是運氣點滿。
水煎包外皮酥脆，高麗菜鮮甜爽口，是好吃的水煎包，住附近可以常吃，但如果要排隊40分鐘就完全不值。路過可以問問，沒吃到也不用難過。

Airbnb – 臺南市中西區正興街

位於六樓，電梯老公寓，一層一戶無鄰居噪音問題。前後都有陽台，通風極佳，不開冷氣不開風扇，房子內部比街上涼快許多。有兩個套房一客廳，臥室浴室都很大。但中間的浴室無窗，臥室也僅有對客廳的小窗，住起來比較壓抑。水壓足且無排水道異味，地點不錯，房東也很友善，下次去考慮再住。
以下是一些小缺點。餐具要在陽台水槽洗，排水非常爛。後陽台有洗衣機但是沒有晾衣架，只能晾室內。有兩個煮水壺，但水有土味，且壺底有明顯水垢，建議自己買大瓶礦泉水。Wifi很爛，大門沒有內鎖而且鎖舌鬆鬆的，風一吹門就會有金屬撞擊聲。寢具水準一般，睡幾天還行。可以接受這些問題的話，是個住起來舒服的地方。

康了牛肉湯

附近隨便找的店，牛肉燥飯香氣不錯，豬肉燥飯就普普通通。牛肉湯湯頭味道好，是蔬果流派的，肉質有嚼勁，加一些米酒厚度整個出來。蔥爆牛非常好吃，炒功上乘，仔細想想我還真沒吃過炒得比這香的，住附近的話我每個禮拜都去吃。炒青菜也是很棒，油油亮亮香香，寫這篇時才發現這家的熱炒應該都點一輪才對，明顯有高手駐場。

TCRC 2026

上次來是將近三年前了，三年後Bartender還是阿超。不同於過去的難訂位，這次入場後大概還不到半滿。照例開場的點了Gin Tonic/Gin Fizz，一樣夠冰、濃郁、均衡。阿超對三年前的細節如數家珍，連我們自己都忘記的橋段 – 「點Gin Tonic誤上成叢林」都還記得，這絕對是有複習過上次的網誌吧？
聊了很多有的沒的，包括因為國旅降溫還有年輕人不好飲酒造成的生意下滑，都是難以抵擋的時代變遷。聽說三年酒單即將改版，有兩款阿超的設計將會擺上去，那當然要先討來喝喝。作品細節繁複，無比優美，當個傑出的Bartender是需要一些天賦的。
席間弟弟點了一杯馬丁尼，這是一杯很困難的調酒，需要精細的控制溫度、順序、比例，才能呈現出完美的味道。我看著阿超在快完成時，弟弟起身去了廁所。這時他就請助理把量杯內的半完成品放到冷藏，等弟弟出來後再繼續最後的步驟。這一切做得低調隱密不著痕跡，但也展現了這家店的文化，看似慵懶愜意，但對於品質的堅持卻是近乎苛求的。
最後離開前問了附近有什麼好吃的，平常下班會去吃什麼？推了間夜上海。離開前又拍了一圈，TCRC在國際間成名後依然維持著厚重古樸的陳舊之美，希望可以一直美下去。

台南夜上海

順著阿超的情報來到這家台南夜上海，跟華姐報了預算2000，菜隨便上。華姐聽到是阿超介紹的客人，卯起來煮。第一道炒飯就非常香，鑊氣十足，搭配XO醬吃得胃口大開。後續上的紅酒燉牛肉、乾炒花枝干貝蝦、黃魚等等都非常讚，怎麼吃都不像2000吃得起的菜色。
後面還來了一位附近咖啡店打工的妹妹來串門子，聽她跟華姐講話十分有趣。提到最近她跟咖啡店老闆買了台老機車，因為老闆有40幾台快停不下了，台南果然是一堆店是有錢人開興趣的。
離開時塞了3000給華姐，起先不收，最後說多的下次請阿超吧，也幫可愛的妹妹跟她的帥車拍了一張。可惜這次沒去那家咖啡店，看起來也是有趣的地方。

有ㄟ輕食館

很久以前吃過，後續試了其他的鍋燒意麵都不如這家。這次回頭看看是不是回憶最美？點了最豐盛的綜合海鮮，麵夠硬、湯鮮甜、料也足，依然是我的最好吃台南鍋燒意麵，不是當年見識不多不懂吃。

井佐製所ケーキ

Airbnb附近隨便找的店，雅緻、寧靜、質感優。點了套餐，熱抹茶+抹茶千層、冰焙茶+焙茶千層。熱抹茶很正宗，厚陶碗、刷泡、苦香滿溢。焙茶餘韻也佳，玻璃杯是古老毛玻璃樣式，很美。兩個千層也各有特色，有些失敗的千層麵餅味會很明顯，這家完全不會，值得一訪。

甜又鮮

之前每來台南必喝的飲料店，連離開台南都要帶一杯上車。他的花蜜噴泉酸甜均衡，氣泡感十足，只有這家買得到。這次天氣涼爽，走個15分鐘過去買，依然門庭若市。一次帶了四杯走，兩杯在路上直接喝起來。
一入口就發覺均衡跑掉了，而且氣泡感大減，喝第二杯也是一樣的狀況。美食是很脆弱的，隨著時間會逐漸消失，甜又鮮看來是該移出名單了。

Bar Home

TCRC老闆第二家獨資的店，三年前難約的要死沒約到，現在隨便都可以訂到。店開在火車站附近圓環的小巷內，是一獨棟老宅，內部寬敞，與TCRC的裝潢調性相同。
店內調酒很多，但看起來都很噱頭，我隨便點了個黃昏什麼的，弟弟則是點了長島冰茶，事後證明他非常明智。我的調酒就還行，不差但也沒有什麼特別之處，長島冰茶平衡性很好，酒精度高，一杯就可以配好機道菜，非常適合餐酒館。我們點了一堆菜，最推薦的是小偷炸雞與花枝油條，薯條類還行，辣味炸雞一般。
我們的吧檯後方是一位帥氣的年輕人，他不調酒，只是環顧四週，偶而對著對講機輕聲講幾句，擦擦杯子，泡泡茶。這種打雜工往往都是老闆，於是我就問你是老闆嗎？他說他只是臨時工，因為今晚的Bartendor是他女友，順路來領時薪打打雜。這也讓他一整晚都被同事叫老闆，滿好笑的橋段。
整晚都在跟他聊天，一週有幾天在Bar Home，幾天在另一家酒吧做大夜，兩天在教舞，很有趣的人生。他也提到女友剛參賽得獎，我們也就點了得獎作品whisky sour，喝起來溫柔細膩，適合前幾杯味覺敏銳時，或是最後一杯需要被呼呼的時候喝。最後還加點了一個法國稀罕藥酒調的作品，味道真的是前所未見，非常的藥草。
過程中他不知道泡了幾壺茶，來這裡喝茶的客人怎麼會這麼多？還有客人出來點熱紅酒，隔了十分鐘出來問可以做冰的無酒精的嗎？真的是奇耙一堆。
阿超昨天說去Bar Home一定要指定老闆調酒，可惜老闆去台北客座，少了傳奇調酒師還是有些可惜。最後跟小帥哥換到一堆台南酒吧跟消夜名單，帶著六分的醉意離場，下次再來台南，我還是會選TCRC。

細漢の口味

早上很想喝魚湯，來台南不喝魚湯很可惜，找了附近的店隨便吃吃。虱目魚肚湯才110，還以為是小塊小塊的版本，沒想到是完整一片的，只是比較小隻。之前就知道台南虱目魚新鮮，蔥薑蒜不必放太多，但這次宛如清湯的程度還是第一次看到，如此沛然的自信，令人讚嘆。
入口一樣鮮甜，毫無雜味，要說缺點的話就是不夠肥美。魚皮湯是沒有裹魚漿的版本，一樣鮮美好吃，魚肚不肥的話就跟魚皮差異不大了，應該要上進一點。煎魚肚也是讚讚的，毫無腥味。

台南小南碗粿

吃完魚湯回家路上隨便吃的，碗粿偏軟，料也稀疏，蒜蓉醬如水。這證實了我昨天說上舜碗粿很好吃並不是我太久沒吃碗粿，而是上舜真的好吃。

吳萬春香舖

下午在客廳曬太陽喝手搖，窗外突然飄進一陣清風，帶有高級的線香氣息，讓人頓時神清氣爽。既然來到古都，找了附近的百年香舖出門逛逛。店裡沒什麼人，老闆隨便讓我問，才知道香主要分檀香、沉香兩類。廟裡燒的多半是檀香，味道較為濃烈，家裡用的多是沉香，味道清淡飄逸。
店內有展示的都可以點來聞聞，於是我試了基礎的檀香，的確是一秒想到拜拜，我是絕對不會想在房間點這個的。又試了入門的沉香，跟我剛剛在客廳聞到的有點像，但是後味有點混濁。老闆說不錯喔你(是個好盤子？)，那我們往上試試看？
於是又點了往上3個階層的沉香，Lv2明顯通透了一些，Lv3 Lv4更為細緻，但差異沒有很大，價格也差不多。但是都不如我剛剛在陽台聞到的清香，樓下到底是有什麼神奇寶藏香。
後來帶走了Lv2+Lv4，回桃園後睡前點一隻Lv2，立刻感到心神安定，當晚也睡超好，手錶的HRV心律變異偵測結果也是這個月最優秀的。跟AI討論，才知道這是沉香本來就有的能力，並不是我的錯覺。看來每天睡前都要點一隻了，錢包又要瘦了……..

豪牛牛肉湯

三年前來台南新開的店，直接榮登當次最好喝牛肉湯。這次回訪還是一樣棒，牛滷飯滿滿八角香氣，牛肉湯肉質軟嫩，牛楠蘿蔔湯就比較一般。在附近的話可以吃吃，牛肉賣完就收攤。

海龍肉粽

最後一晚，沒有規劃，想走去附近的店吃吃，但每一間不是客滿就是排隊排好長，國旅雖然衰退，但是週六晚上的台南還是不容小覷。
後來越走越遠，走到好久以前吃過的海龍，叫了一菜粽一肉粽吃吃，搭配滷汁的肉粽還是一樣獨特出眾，菜粽的花生香氣也是滿滿。
吃完後直接去隔壁繼續吃蝦捲，粉有點厚，溫度也稍微不足，但是搭配著薑片與沾醬，還是比外縣市一般的水準高太多。這就是台南老店，各個是狠腳色。

溪仔香腸熟肉

吃完蝦捲擦擦嘴，付個帳過馬路，繼續吃香腸熟肉。因為快飽了，簡單點個肉燥飯與香腸。白飯煮得極好，鬆香且粒粒分明，香腸沾點芥末醬油，油香十足，再扒個幾口肉燥飯，真的是極致享受。

漂浪.啤啤 Piao Lounge Beer Taproom

附近有間朋友推薦的精釀生啤，吃飽飽的就順道過去看看。店開在廟口，古樸精美。店裡只有我們兩個客人，整晚就跟老闆Chris喝阿聊阿的，很是開心。
Chris疫情前在台北東區有間幾十坪的大店，員工十幾人，我估算每月光薪資房租就超過50萬的支出。疫情前期稍受影響，後來就贏來島內觀光大潮，直至萬華事件爆發。爆發的前兩周在大家還在猶疑是不是短期事件時，他就果斷停損、足額資遣員工、高價拋售設備，當大家搞清楚問題有多嚴重時，他已經退出餐飲業。
因為跟台南有滿深的淵源，打算在此重起爐灶。打聽到這間老屋，屋主也是疫情前接盤，又遇到台積電台南廠興建吸光所有建築資源，光裝潢、等待租客就耗費三年。兩邊很快就談攏，漂浪.啤啤正式搬遷到台南開業。
這間店在國際上也小有名氣，歐美客人來台南，想喝好啤酒就很難錯過這家。在台南開店還有一個好處，這裡賣的是古都情懷，不需要像在台北那樣，要一直想新的花樣，辦最吸引人的活動。雖然店小小的，但是沒有員工，租金負擔也低。沒有爆賺的希望，也沒有在台北開店的壓力，每天日子平平實實的過，身心狀況都比之前好得多。
這幾天來台南，每天晚上都在聊天，第一天TCRC的菁英調酒師阿超，第二天來陪女友打雜的David，還有今天急流勇退的Chris。每個人的故事都很精采，也在台南開心(?)的生活。這比什麼好吃好玩的都棒，可以在記憶裡留存很久，餘味悠長。