Bar TCRC

台南TCRC前科累累俱樂部，2009年選在台南大天后宮旁的老宅開業。
早年是個可菸可酒，沒有酒單的舊式酒吧。2012年開始禁菸，並導入現代化的訓練與管理。
最終在2016及2018年獲得Asia’s 50 Best Bars，地處台南引發大量討論，迎來爆發期。
老闆後來又開了Bar Home 與隔壁的 Phowa，一樣極其出色，只是本人就很少出現在TCRC了，也是今天的風險之一，畢竟SOP不是全部，bartender跟主廚一樣，決定了當日的水準。
以往訂位規則複雜，常有糾紛發生，Google一星評論大多與此相關。近年只接受inline線上預約，方便也少了爭執。

9月規劃了疫情後第一次台南旅遊，出發前幾天看到TCRC有位置釋出，搶到了8點開張的兩人位。
旅館就在旁邊，7點50到場，還在準備中。

沒有準時8點開張，說是要等垃圾車？一群顧客就在巷口乾等，10分鐘後垃圾車出現，巷內狹小，錯開是有道理的。

8:15依序唱名進場

老屋改建的酒吧，空間狹小但情調十足

除吧檯之外的靠牆兩人桌，適合約會，但少了跟bartender互動的機會

老物們

TCRC長年跟附近的阿龎燒烤合作，需要食物搭酒可以自己出門遞單，烤好會送回來。

後面還有一個吧檯，晚點過去看看

第一杯，著名的府城漫步 – 蘭姆酒、鳳梨、梅子、黑醋栗
很多人推薦當第一杯，還以為是輕鬆款，但口感極為甜膩厚重。
搭配上面的洛神蜜餞，酸甜感都很強，透過銅杯可以感到酒的溫度很低，但口感卻一直告訴我溫度太高，需要降溫解膩。
雖然不是我的菜，也是深刻的開場。

同行的弟弟照傳統方式開場，點了Gin Tonic。這杯帶氣泡簡單易飲，很適合衡量店家的水準。
然後上了一個看起來不太對的東西，問了bartender這是啥？回答「叢林」…….
好吧，聽起來是很像，又是個有記憶點的開場。
伏特加、鳳梨、黃瓜、紫蘇、烏龍茶、蘇茲龍膽香甜酒
黃瓜味很明顯，帶著鳳梨香氣與茶香，三兩下就喝完了。

今天的bartender是阿超，忙到不行手沒停過，完全沒機會聊天

我的第二杯，老街道 – 泥煤威士忌、梅粉、草本利口酒、紅甜香艾酒
原本是想休息一下，但這杯洛神蜜餞帶來的甜膩、梅粉香氣、威士忌雄渾的泥煤味、香艾酒的苦味同時襲來。
4種味道都極具個性，沒有誰襯托誰，在口中衝撞廝殺，讓味覺、嗅覺神經直接超載。

弟弟的第二杯巴黎人 – 乾杜松子酒、乾苦艾酒、黑醋栗香甜酒
基本上就是馬丁尼的變體，馬丁尼做得好的店家並不多，TCRC這杯溫度夠低、杯壁夠薄，味道乾淨、香氣與苦味平衡抓得很好。
加上變體的黑醋栗完全不違和，低調展露了TCRC的實力，令人讚嘆！這時店家把我們的酒單收走了，是有這麼缺菜單嗎？收單的原因後面才會知道。

剛進門時聽說今天有客座調酒師，9點開始。看看時間也到了，問能不能點客座酒單？
阿超說客座8點就開始了，在後面的吧檯，可以去看看。

今天來客座的是STRANGER & SONS GIN 奇異父子琴酒兩味品牌大使，帶來6款調酒。
特色是除了杜松子來自馬其頓，其餘檸檬、佛手柑、柳橙、萊姆等柑橘果皮、杜松子、黑胡椒、芫荽籽、肉荳蔻、歐白芷根、桂皮、甘草、肉荳蔻皮皆源自印度當地。

I Don’t Pear – 奇異父子琴酒、柚子糖蜜、水梨汁、義式檸檬玫瑰利口酒、芝麻油、蛋白
單獨喝一般般，搭上辣海苔會冒出滿滿的堅果香氣，十分有趣

剛剛的Gin Tonic變成叢林，那就來一杯特製的Strange Gin Tonic – 奇異父子琴酒、通寧汽水、新鮮薑片
奇異父子琴酒的特殊印度香料味道搭配薑片很特別

問阿超剛剛老街道用的是哪款威士忌，泥煤味這麼猛烈？
查了一下，是很多人的艾雷島泥煤入門酒，應該要一小杯純飲來試試味道。

又聊到剛剛的巴黎人，詢問還有沒有其他馬丁尼變體？
他說有隻茶酒，但當要點的時候被另一位bartender制止，推了客座的Sing the Blue – 奇異父子琴酒、干式苦艾酒、香料醋漬藍莓、接骨木花利口酒
詢問才知道9點後的客座時間，每人必須點滿2杯客座酒才能點TCRC的作品，那不還好我們8點先來點了四杯？
如果大老遠跑來TCRC，9點入場只能點客座應該會超嘔，也許就是這樣才讓我們有機會搶到位子。
這杯馬丁尼系的Sing the Blue就十分普通，溫度不夠低，味道也偏混濁。

因為要湊數量，再點了這杯，不太記得是什麼味道了。

因為大家只能點客座，前區bartender才得以喘息，也跟阿超聊開了。

責任杯數湊足，可以回來點TCRC作品了～
請他調剛剛被攔胡的茶酒馬丁尼，他卻改推一款自己的作品，也是馬丁尼變體，可以讓我們試試。
還是一樣優秀，夠冰夠均衡，但是帶著很有層次的甜味，又是讓人驚豔的作品！
這次也體認到去年日本朋友在東京說的，馬丁尼標準喝法是3口乾，對於這種溫度敏感的酒款，超過3口的確就過了賞味期。