坐著做すし握壽司

In 食記, 桃園
捲動

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2013年中原大學商圈一家握壽司店開張,在大學商圈中,主打無菜單料理的店僅此一家,老闆是從瞞著爹出來的,價位比台北低廉許多。


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這樣一家開在建築物深處,店面僅僅10坪不到的小店,在半年間風靡了整個中壢,至此一位難求。當時只去過兩次而已,但同年年底,因租約到期,被迫搬遷。

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新的店址在廣安街,更靠近中壢核心地帶。因名氣遠播,即使店面大許多,還是一位難求。當時訂位規則是,每個月15號當天中午開始,可以電話預訂下個月的席位。
但是往往15號當天中午就湧進數百通電話,次月假日的位子當天訂滿,18號後更是連一般時段都難求了。

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2014 4月某天,在FB上看到他們貼出有人取消預約,我立即打電話搶位,才有機會再來一次。新的店面開闊許多,也增加一位師傅,互相協作能服務更多客人。
可惜的是這個店面偶而會無預警斷水,2015年中,坐著做被迫再次遷店。

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昨天晚上又再度看到有人取消預約,立刻訂位,中午來到新的店。看起來這兩年來荷包頗有斬獲,裝潢越來越漂亮了,也進駐了Sogo一級商圈。

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新店址鬧中取靜,機車停車方便,汽車的話百公尺內有收費停車場,交通比以前更加便利。

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今天是第一次中午來吃,而且是開店第一輪。店又比之前更大了,可以同時服務三桌客人。

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新的訂位規則是,每天都可以訂40天內的位子,分散電話流量。價位有分880、1280、1680三種。後兩種價位在之前是要預約的,且人數要足夠才可以,現在看來是隨時可以訂。
不過根據經驗,高價位菜單只是多一兩樣高價食材,CP值不高(這次觀察到已經不是這樣,高價位菜單在數道菜都會有變化),所以我們這次還是選擇880的菜單。

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三位師傅由左至右分別是老闆、資深師傅、與年輕師傅。三位採取分工合作,所以每一位客人都是三位共同服務的,不會有花同樣價位但服務不一的問題。

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玉竹筍沙拉,第一道菜,清新可口,1280會增加一塊鮑魚。

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邊吃邊欣賞師傅手藝,前兩家舊的店,師傅都是「坐著做」,這次不知是甚麼緣故,變成「站著做」了。

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干貝握壽司,十分甜美

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刷抹茶的茶筅也可以這樣用。圖中除了右邊的師傅比較會social,其他都比較內向。

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宜蘭黃鯽魚,還有下一道忘記拍攝的阮干(不知怎麼打)握壽司,口感綿密,上層的胡椒帶來一點微痲感。

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茶碗蒸,瓷碗看起來不錯。

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這道是新菜,茶碗蒸上面有一層透明的物體,搭配裡面的海菜非常好吃,應該是我吃過最好吃的茶碗蒸了。1280等級會加螃蟹。

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這碗是特別做給隨行小朋吃的,一些烤過的魚碎肉,加上醋飯,之後會再撒上海苔片,感覺不錯吃。

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每次都要拍的炙烤過程

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火焰變化無常,不是很好拍,只能連續拍攝回家再挑選。

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烤干貝,口感紮實,且不會太乾,搭配海苔更顯鮮美。

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捏捏捏,左邊那位就是發福的老闆。3年前還是個小屁孩,現在已是兩個孩子的爹,感覺沉穩不少,話也更少了。

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竹莢魚薑末蔥花,味道清淡,可能是為了下一道強者鋪路。

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甜蝦搭配馬糞海膽,這個超好吃,入口後化成一團濃郁,海膽的腥味消失,與甜蝦完美搭配。

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捏捏捏,中間那位身兼店小二與接電話+貼FB徵詢遞補的重任,聲音不錯聽

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現煎玉子燒,之前聽人說過,一家日本料理店功力深淺,吃玉子燒就知道。爛的玉子燒吃起來像果凍、像蒸蛋、像蛋糕。
這家的玉子燒是少數我覺得很棒的,現煎溫熱,且湯汁鮮甜,非常好吃。

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午仔魚,這一道每天的魚都不一樣,不錯吃,不過炸魚軟骨那道好像不見了,還是今天沒點酒類所以沒有。

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比目魚鰭邊肉,這一道也是強者,比目魚入口即化,蔥花稍稍提味,Size比以前小了一點,口中馥郁的飽滿感就低了些

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一大鍋醋飯,也快接近尾聲了。

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蓋飯,裡面有甜蝦、海膽、比目魚鰭邊肉、鮭魚卵等食材,不錯吃整個吃完約8分飽。

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一整桶梅酒,女生來可以喝喝看。這一大桶以前不會擺出來的,罐體蓋子是那種俗艷的紅色塑膠蓋,老實說這擺在檯面上有點突兀,破壞整體風格。

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蛤蜊味增湯,真的只有蛤蜊,以前是滿滿的魚肉,Costdown很兇喔!

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芒果凍與水果,最後一道菜了,芒果凍要擺在最後吃,以免蓋過其他水果的味道。

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880的價格還算OK,但已經沒有往年CP值高。老闆~~不看在當年創業時期支持者的份上加點菜嗎?哈哈~~~
推薦過不少朋友來過這家店,食後喜歡、普通甚至討厭都有。
如果是很喜歡握壽司、生魚片的人,來這裡應該會吃得很開心,大多數握壽司都很好吃,且功力不俗。
如果喜歡各式變化的就不適合,他的菜單較為單調,口味少有變化。
如果期待體會與師傅互動,滿滿人情味氣氛的,就更不適合來了,因為老闆是很木訥的人,以前很努力想要放開,但是這件事很講天分的,現在已改走沉默型男路線。
高價菜單部分似乎變化不少,下次有機會的話,可以挑戰1280甚至1680的菜色。

坐著做すし握壽司
電話:0989-025-064
地址:中壢區愛國路60巷15弄4號
營業時間:11:45~14:30 17:30~22:30 每週一公休
餐點價位: 880 1280 1680
訂位時間:當日來電起40天內皆可訂位
當天想用餐可於11:00 14:00電話詢問是否有取消位
FB專頁:https://www.facebook.com/ZuoZheZuoSushiWoShouSi/timeline

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