Larry Wang是一位對牛肉鑽研很深的的朋友，自製的高品質煙燻嫩肩、翼板每個月都有一定的銷量。去年11月他重新寫了給一般人在家裡料理牛排的方法，新年第一天就來嘗試看看。這方法只適用於厚度3公分以下的牛肉，5公分的請參閱文末完整說明。

大賣場便宜的嫩肩，兩塊145

如果是冷凍牛要提前一天冷藏退冰，但這個是冷藏的，直接可開工。

撒鹽與胡椒

用手指抹進肉裡

放置三十至四十分鐘，鹽會被吸收進牛肉裡。

下一些橄欖油用中小火熱鍋，再下一些奶油。

待奶油出現偏咖啡色的色澤，轉大火，牛肉下鍋，大約40秒至一分鐘後再翻面，視火力大小而異。

此時的牛排表面應該會出現焦黃色澤。

起鍋，將肉用鋁箔紙包成一個密閉的包裹，然後就放在旁邊不理它。

靜置約5分鐘

包裹打開，將肉取出，旁邊鋁箔紙別丟，裡面的肉汁最後可澆在牛排上。

平底鍋再次大火加熱至高溫，牛排下鍋，每一面煎20-30秒，至表面焦黃，起鍋

放置盤上靜置兩分鐘後即可切片上桌

方法很簡單，而且不錯吃，熟度、表面焦度、肉的味道都很到位。

簡單搭配啤酒就超讚！

Larry 原始完整說明

簡易牛排處理。
其實四年前就有寫過，不過大部份朋友沒看過，我自己也找不到，那就重寫吧。
以下寫的是針對生肉，我自己的產品則不用這麼麻煩。
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如果是冷凍牛排，請視厚度提前先放置冷藏退冰。三公分請提早一天，如果是五公分，請提早兩天。
最低限度是放置室溫退冰，切勿沖水/泡水。
冷藏牛排取出冰箱後，拆封，放置盤上，撒鹽及胡椒，用手指抹進肉裡。
放置三十至四十分鐘，鹽會被吸收進牛肉裡。
平底鍋，先下一些橄欖油用中小火熱鍋，再下一些奶油。
待奶油出現偏咖啡色的色澤，轉大火，牛肉下鍋，大約40秒至一分鐘後再翻面，視火力大小而異。
此時的牛排表面應該會出現焦黃色澤。
注意：如果牛排旁邊有一圈脂肪/筋，建議在奶油出現咖啡色澤的時候，維持中小火，用肉夾夾著牛排，先將那一圈脂肪/筋先煎至焦脆，再轉大火煎表面。
兩面各煎40秒至一分鐘後，起鍋，將肉用鋁箔紙包成一個密閉的包裹，然後就放在旁邊不理它。
如果是厚度超過三公分的肉，請在牛肉包成包裹之後，用一個乾淨的平底鍋，用最小的火(幾乎要到熄滅那種)，加熱包裹，每30秒翻面，越厚的肉，翻越多次。五公分的牛肉，請翻20次，起鍋，放置旁邊靜置。
靜置約5分鐘，包裹打開，將肉取出，鋁箔紙先別丟。
平底鍋再次大火加熱至高溫，牛排下鍋，每一面煎20-30秒，至表面焦黃，起鍋，放置盤上靜置兩分鐘後即可切片上桌。
如果程序正確，此時的牛排約為三分熟，切開也不會有肉汁流出來。
鋁箔紙裡頭的肉汁可在切片後淋在肉上，增添味道跟濕潤感。
有人問，為什麼不用舒肥？
當然可以用舒肥啊，但既然你說得出舒肥這名稱，代表你已經有機器了嘛，幹嘛還用這簡易法。
還有，舒肥不是萬能。
除非已是很有經驗的老手，不然，你不覺得舒肥後的肉都比較乾澀嗎？
而且，就是要一隻平底鍋就可以搞定一切才更帥嘛！
Bon appetit!