Larry流簡易牛排料理

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Larry Wang是一位對牛肉鑽研很深的的朋友,自製的高品質煙燻嫩肩、翼板每個月都有一定的銷量。去年11月他重新寫了給一般人在家裡料理牛排的方法,新年第一天就來嘗試看看。這方法只適用於厚度3公分以下的牛肉,5公分的請參閱文末完整說明。

大賣場便宜的嫩肩,兩塊145
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如果是冷凍牛要提前一天冷藏退冰,但這個是冷藏的,直接可開工。
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撒鹽與胡椒
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用手指抹進肉裡
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放置三十至四十分鐘,鹽會被吸收進牛肉裡。
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下一些橄欖油用中小火熱鍋,再下一些奶油。
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待奶油出現偏咖啡色的色澤,轉大火,牛肉下鍋,大約40秒至一分鐘後再翻面,視火力大小而異。
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此時的牛排表面應該會出現焦黃色澤。
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起鍋,將肉用鋁箔紙包成一個密閉的包裹,然後就放在旁邊不理它。
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靜置約5分鐘
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包裹打開,將肉取出,旁邊鋁箔紙別丟,裡面的肉汁最後可澆在牛排上。
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平底鍋再次大火加熱至高溫,牛排下鍋,每一面煎20-30秒,至表面焦黃,起鍋
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放置盤上靜置兩分鐘後即可切片上桌
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方法很簡單,而且不錯吃,熟度、表面焦度、肉的味道都很到位。
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簡單搭配啤酒就超讚!
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Larry 原始完整說明

簡易牛排處理。
其實四年前就有寫過,不過大部份朋友沒看過,我自己也找不到,那就重寫吧。
以下寫的是針對生肉,我自己的產品則不用這麼麻煩。
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如果是冷凍牛排,請視厚度提前先放置冷藏退冰。三公分請提早一天,如果是五公分,請提早兩天。
最低限度是放置室溫退冰,切勿沖水/泡水。
冷藏牛排取出冰箱後,拆封,放置盤上,撒鹽及胡椒,用手指抹進肉裡。
放置三十至四十分鐘,鹽會被吸收進牛肉裡。
平底鍋,先下一些橄欖油用中小火熱鍋,再下一些奶油。
待奶油出現偏咖啡色的色澤,轉大火,牛肉下鍋,大約40秒至一分鐘後再翻面,視火力大小而異。
此時的牛排表面應該會出現焦黃色澤。
注意:如果牛排旁邊有一圈脂肪/筋,建議在奶油出現咖啡色澤的時候,維持中小火,用肉夾夾著牛排,先將那一圈脂肪/筋先煎至焦脆,再轉大火煎表面。
兩面各煎40秒至一分鐘後,起鍋,將肉用鋁箔紙包成一個密閉的包裹,然後就放在旁邊不理它。
如果是厚度超過三公分的肉,請在牛肉包成包裹之後,用一個乾淨的平底鍋,用最小的火(幾乎要到熄滅那種),加熱包裹,每30秒翻面,越厚的肉,翻越多次。五公分的牛肉,請翻20次,起鍋,放置旁邊靜置。
靜置約5分鐘,包裹打開,將肉取出,鋁箔紙先別丟。
平底鍋再次大火加熱至高溫,牛排下鍋,每一面煎20-30秒,至表面焦黃,起鍋,放置盤上靜置兩分鐘後即可切片上桌。
如果程序正確,此時的牛排約為三分熟,切開也不會有肉汁流出來。
鋁箔紙裡頭的肉汁可在切片後淋在肉上,增添味道跟濕潤感。
有人問,為什麼不用舒肥?
當然可以用舒肥啊,但既然你說得出舒肥這名稱,代表你已經有機器了嘛,幹嘛還用這簡易法。
還有,舒肥不是萬能。
除非已是很有經驗的老手,不然,你不覺得舒肥後的肉都比較乾澀嗎?
而且,就是要一隻平底鍋就可以搞定一切才更帥嘛!
Bon appetit!

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